Ruoka Venäjä
Borssikeittoa Siperiasta
13.2.2018
0
, ,

Venäläisestä ruoasta puhuttaessa ihmisille nousee usein ensimmäiseksi mieleen borssi (borštš, borš tai borsch). Ja kyllähän Venäjällä ja entisissä neuvostomaissa paljon borssia syödäänkin. Borssia keitetään talon isoin kattilallinen kerrallaan. Näin siitä riittää useammaksi päiväksi ja maku paranee joka kerta kun kattilallinen lämmitetään uudestaan.

Reseptejä sanotaan olevan yhtä monta kuin keittäjiäkin, vaikka joitain alueellisia eroja on kyllä havaittavissa. Esimerkiksi Virossa borssi keitetään mielellään hapankaalista, Moskovan borssiin kuuluu lihan lisäksi nakin palat ja Ukrainassa on keksitty ensimmäisenä laittaa borssiin myös perunaa. Narvassa taas eräs gruusialaiset sukujuuret omistava mies keitti oman sukunsa reseptillä borssia, johon laitettiin kokonaisia kananpoikia.

Itse opin borssin keiton jalon taidon Omskissa, jossa venäjänopettajani Alla opetti minulle kielen lisäksi paljon muutakin venäläisyyteen liittyvää. Minulle jo ajatus borssin keittämisestä tuo mieleen ne hetket, kun tulimme lasten kanssa -35′ pakkasesta leikkikentältä kotiin ja laitoimme borssikattilan lämpeämään. Punainen soppa lämmitti niin isot kuin pienetkin luita ja ytimiä myöten.

Borssikeiton resepti:

Tarvitset:
500g lihaa (possua tai nautaa)
3l lihalientä (jos käytät kuutioita, katso pakkauksesta kuutioiden sopiva määrä)
2 isoa sipulia
3-4 porkkanaa
1 varsisellerin varsi
2 valkosipulin kynttä
5-7 perunaa
2-3 punajuurta
puolikas keskikokoisesta valkokaalista
500g paseerattua tomaattia
öljyä
1 lasillinen maustekurkkujen lientä
maustepippureita, laakerinlehti, suolaa

Borssikeiton valmistaminen

1. Aloita kiehauttamalla lihaliemi. Pese varsisellerin varsi ja pilko se muutamaan osaan, kuori yksi sipuli ja yksi porkkana. Pane vihannekset, pippurit, vähän suolaa ja laakerinlehti liemeen ja anna kiehua hetken.

2. Paloittele liha ja lisää kiehuvaan liemeen.

3. Lihan hissukseen kiehuskellessa, pilko kasvikset keittoa varten.

4. Venäläisessä keittiössä pilkkominen on ihan erityisen tärkeää. Keittoa varten kasvikset suikaloidaan mahdollisimman saman muotoisiksi ja mahdollisimman ohuiksi. Liian isoista tai paksuista paloista kuulee olevansa laiska emäntä ja se on suuri häpeä. Porkkanat ja punajuuret on keittoja varten helppo raastaa, mutta muiden kasvisten osalta tarvitaan veitsityöskentelyä.

5. Lihan alkaessa kypsyä, kuori pinnalle nouseva vaahto pois lusikalla.

6. Lorauta paistinpannulle reilusti öljyä ja kuullota porkkanat, sipulit, valkosipulinkynnet ja punajuuret pehmeiksi. Älä kuitenkaan ruskista.

7. Kun liha on melkein kypsää, ota kattilasta pois kokonainen porkkana, sipuli ja sellerin palat. Lisää pilkotut perunat ja kuullotetut kasvikset. Lorauta joukkoon paseerattu tomaatti ja juomalasillinen maustekurkkujen lientä. Se antaa keitolle mukavan maun ja punajuuret eivät kadota kaunista väriään liemessä olevan etikan ansioista. Anna kiehua hiljalleen kunnes perunat ovat kypsiä.

8. Kuuma, maukas keitto syödään smetanan kanssa.

About author

Aiheeseen liittyvää

/ Tutustu myös näihin artikkeleihin

Laatikollinen yli jääneitä banaaneja

Mitä tehdä laatikollisella banaaneita?

Venäläisestä ruoasta puhuttaessa ihmisille nous...

Lue lisää
valmis

Omenatarteletit

Venäläisestä ruoasta puhuttaessa ihmisille nous...

Lue lisää
tarvikkeet

Pot roast eli ühepajatoit

Venäläisestä ruoasta puhuttaessa ihmisille nous...

Lue lisää