Ruoka Viro
Pot roast eli ühepajatoit
7.11.2017
1
, , ,

Kylmän ilman ruokia parhaimmillaan ovat erilaiset hitaasti kypsyvät pataruoat. Viroksi yleisnimitys pataruoille on ühepajatoit, eli nimensä mukaan yhden padan ruoka. Tässä tulee yksi meidän perheemme suosikeista, jonka nimesin otsikkoon erotukseksi kaikista muista pataruoista englanninkielisellä nimellään Pot roast. Suomessa tätä lähimpänä taitaa olla patapaisti.

Tarvitset:

2-3kg sian tai naudan lihaa. Minulla oli tällä kertaan 2,5 kg possun niskaa (suomeksi myös etuselkä tai kassler)
90g voita
4-6 valkosipulin kynttä
2 sipulia
2-3 punajuurta
3 porkkanaa
3-4 perunaa
1 iso bataatti
1 palsternakka
1 pieni lanttu (tai puolikas suuresta)
200g herkkusieniä, creminisieniä (ruskeita, pieniä herkkusieniä) tai portobellosieniä (ruskeita, suuria herkkusieniä)
2 sellerin vartta
2 laakerinlehteä
2rkl rosmariinia
2rkl oreganoa
2rkl timjamia
5dl kuumaa vettä tai kanalientä
5dl punaviiniä
suolaa, mustapippuria

1. Aloita kuorimalla ja pilkkomalla juurekset ja sipulit.

2. Kuivaa liha talouspaperilla ja poista mahdolliset kalvot, rouhi lihan päälle suolaa ja pippuria. Sulata puolet voista padassa ja lisää voisulaan hienonnettu valkosipuli. Paista lihasta ”pinnat kiinni”, eli ruskista lihan pinta joka puolelta kevyesti.

3. Nosta liha pois padasta ja heitä pataan loppu voi, sellerin varret, puolikkaiksi leikatut sienet sekä sipuli. Jos käytät valmista kanalientä kuutiosta tai jauheesta veteen sekoitettuna, et tarvitse selleriä.

4. Lisää pataan yrtit. Myös yrttejä voit käyttää noin puolet vähemmän jos käytät valmista lihalientä.

5. Lisää pilkotut juurekset ja kuullota niitä hetken aikaa. Juuresten pilkkomisessa kannattaa ottaa huomioon se, että punajuuri, palsternakka, lanttu ja porkkana kypsyvät hitaammin kuin bataatti ja peruna. Bataatti ja peruna kannattaa siis jättää suuremmiksi lohkoiksi, jotta ne eivät muussaannu. Rouhaise sekaan mukavasti mustapippuria ja suolaa. Lisää laakerinlehdet.

6. Lisää vesi tai kanaliemi ja punaviini.

7. Asettele liha juuresten päälle, laita padan kansi kiinni ja anna koko komeuden kypsyä 3-4 tuntia matalalla lämmöllä. Käännä paistia muutaman kerran kypsymisen aikana, jotta se saisi makua liemestä tasaisesti.

5. Lihapata on valmista, kun liha padasta nostettaessa on niin pehmeää, että sitä on vaikea leikata paloiksi. Nosta juurekset tarjoiluastiaan ja leikkaa liha siivuiksi tai revi palasiksi juuresten päälle. Muista ottaa tässä vaiheessa sellerin varret juuresten joukosta pois!

6. Siivilöi liemi ja suurusta vehnäjauhojen tai maissitärkkelyksen avulla liemestä maukas kastike. Voit sekoittaa jauhot veteen tai punaviiniin. Mausta kastike makusi mukaan. Jos lientä jää, sen voi pakastaa vaikkapa pienissä minigrip pusseissa ja käyttää myöhemmin kastikkeiden tai keittojen pohjana. Herkuttele!

PS. Jälkiruoaksi sopii mainiosti omenatarteletit, joiden reseptin saat tästä!

 

About author

Aiheeseen liittyvää

/ Tutustu myös näihin artikkeleihin

Suomi100-Koululaiset

Suomi 100!

Kylmän ilman ruokia parhaimmillaan ovat erilaiset...

Lue lisää
Tutustumisleikkejä Lindan johdolla

Missä kaikki nuoret ovat?

Kylmän ilman ruokia parhaimmillaan ovat erilaiset...

Lue lisää
valmis

Omenatarteletit

Kylmän ilman ruokia parhaimmillaan ovat erilaiset...

Lue lisää