Ruoka
Sinisimpukka-katkarapukeitto
3.3.2017
0
, , ,

Näin kylmän veden aikaan sinisimpukat ovat parhaimmillaan ja niitä on kaupassa tajolla tuoreina. Perinteisesti simpukoita syödään kuukausina, joiden englanninkielisessä nimessä on r-kirjain eli syyskuusta huhtikuuhun. Simpukoiden täytyy olla eläviä valmistamishetkeen saakka, joten ne on parasta valmistaa ostopäivänä. Jos simpukoille ei heti ehdi tehdä mitään, ne saa säilymään korkeintaan vuorokauden jääkaapin kylmimmässä osassa.

Simpukat sopivat moneen ruokaan, kuten risottoon, pastaan tai vaikka lohen kastikkeeseen tai syötäväksi sellaisenaan. Tänään meillä oli Kaitsun kanssa työpäivä kotona, joten päätin tehdä ”työpaikkalounaaksi” simpukka-katkarapukeittoa. Tässä resepti sinunkin iloksesi.

Keittoon tarvitset:

1 kg tuoreita sinisimpukoita

200g katkarapuja (säilötyt tai pakastetut käyvät myös)

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

4 dl kuivaa valkoviiniä

25g voita

5 dl kalalientä

4 dl kuohukermaa

2 tl currya

muutama timjamin oksa

muutama persiljan oksa

suolaa ja mustapippuria

1-2 tomaattia

kourallinen basilikan lehtiä

 

1. Aloita puhdistamalla simpukat. Laita simpukat kulhoon kylmään veteen. Harjaa simpukat puhtaiksi juoksevan, kylmän veden alla juuresharjalla. Simpukan pinnalle muodostuneet kivettymät voi raaputtaa pois veitsellä. Vedä kuorten välistä ”parrat” pois. Jos sinisimpukka on auki, napauta sitä pari kertaa napakasti pöytää vasten. Jos simpukka sulkee kuorensa, se on kunnossa. Jos kuori jää napautuksesta huolimatta auki tai on rikkinäinen, älä käytä simpukkaa. Puhdista myös katkaravut jos käytät kokonaisia katkarapuja. Leikkaa pää ja jalat pois, avaa kuori ja poista suoli. Simpukoiden ja katkarapujen puhdistus vie jonkin aikaa, mutta nyt pääset keiton laadintaan… Sulata voi kattilassa ja laita sekaan pilkottu sipuli ja valkosipuli, curry sekä persiljan ja timjamin oksat. Lisää viini ja anna kiehahtaa.

2. Kypsennä simpukat kahdessa osassa. Laita simpukat kattilaan. Kun liemi alkaa kiehua, laita kansi kattilan päälle ja keitä n. 3 minuuttia. Ravista kattilaa välillä sen verran ettei liemi roisku kattilasta pois.

3. Nosta kypsät simpukat reikäkauhalla liemestä lautaselle odottamaan. 

4. Lisää liemeen kuuma kalaliemi. Kun liemi alkaa poreilla, lisää kerma, suola, pippuri ja pari timjamin oksaa.

5. Liemen kiehuessa hiljalleen poista tomaateista siemenet ja pilko tomaatti ja basilika erilliseen kulhoon. 

6. Poista osasta simpukoista kuoret. Jätä osa simpukoista kuoriinsa. Näin keitto on myös kaunis katsella. Jos simpukan kuoret eivät ole kypsennyksen aikana auenneet kunnolla, sitä ei voi käyttää ruoaksi.

7. Kun pöytä on katettu, leipä leikattu (tai kuten meillä tänään, juustoleivät valmiita parilassa) ja ruokailijat paikalla, lisää keittoon hyvin valutetut katkaravut ja simpukat. Näin ne ehtivät lämmetä liemessä, mutta eivät muutu sitkeiksi.

8. Tarkista maku ja annostele keitto lautaselle. Nosta keiton päälle pari lusikallista tomaattia ja basilikaa. Herkuttele.

 

About author

Aiheeseen liittyvää

/ Tutustu myös näihin artikkeleihin

valmis

Kräsupea

Näin kylmän veden aikaan sinisimpukat ovat parha...

Lue lisää
valmis

Amerikkalainen bataatti-pekonilaatikko

Näin kylmän veden aikaan sinisimpukat ovat parha...

Lue lisää
keittotarpeet

Naistenpäivän haukikeitto

Näin kylmän veden aikaan sinisimpukat ovat parha...

Lue lisää